Уральские рулетики из свинины

Май щедро дарит екатеринбуржцам не только солнце и тепло, но и праздничные дни: 1 Мая — Праздник весны и труда, 9 Мая — День Победы, а в конце месяца выпускников ждёт Последний звонок. Ну а чтобы устроить пикник за городом, повода и вовсе не нужно. Предлагаем вам рецепт необычной закуски, которую вполне можно и подать на праздничный стол, и взять с собой на природу.

Уральские рулетики из свинины
Свинина — 1 кг
Яйца — 2 штуки
Мука — 4 столовые ложки
Панировочные сухари — 4 столовые ложки
Соль — по вкусу
Оливковое масло — 3 столовые ложки

Для фарша
Варёная курица — 250 граммов
Грибы — 20 граммов сушёных или 200 граммов свежих
Луковица — 1 штука
Сливочное масло — 1 десертная ложка
Чернослив — 6 штук
Пармезан — 100 граммов
Укроп — 2 веточки
Майоран — 1 щепотка
Чёрный молотый перец, соль — по вкусу

Сушёные грибы размочить в воде, сварить, процедить и нарезать (свежие грибы нарезать ломтиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла). Лук нарезать и потушить до мягкости на сливочном масле. Нарезать зелень укропа. Курицу и чернослив порубить. Все компоненты перемешать, приправить перцем и подсолить по вкусу. Сформировать из массы небольшие цилиндры. Натереть на крупной тёрке сыр. Свинину нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками, отбить и подсолить. Обвалять подготовленную начинку из курицы и грибов в сыре, разложить на ломтики свинины и каждый завернуть рулетиком. При необходимости скрепить деревянными палочками.
Разогреть оливковое масло. Обвалять рулетики в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить до золотистой корочки.
Довести до готовности в духовке.